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投稿日：2005-03-09 Wed
NHKの「ためしてガッテン！」のテーマで
とりあげられた「にんじん」です
ニンジンといえば、βカロテンですね
野菜の中でも含有量がずば抜けて多いそうです
βカロテンは体内でビタミンAに変わります
体内の抵抗力を高め、造血作用により貧血や冷え性を改善します
また粘膜や皮膚を守ってくれるので美容にも効果大！ですね
ほかにカリウムを含んでいるので血圧を調整し
野菜ですから食物繊維も豊富です
ニンジンはその皮のまわりにビタミンCが集中しているそうです
きれいに洗ったら、皮つきのままいただきたいです
ニンジンは、いろんなメニューで活躍しますね
みんな大好きなカレーやシチューなど煮込み料理や
オレンジと合わせてジュースにしたり
炒め料理にもとても合いますね
特にオイルとの相性がいいことでも知られていますね
最近では健康思考が強くなってケーキやパンなどにも
使われています
先日の「ためしてガッテン！」のテーマは「にんじん」でした
以下、ニンジンレポートです
人参健康神話の誤解
1. 健康効果はオイルとの相性がいいということで信じられてきました
でも、オイルを取り過ぎるとかえって逆効果になるということがわかりました
実験の結果、カロテンの吸収が一番効果的なのは、人参を煮た場合だった
ということです
人参はもともと脂質（油）を含んでおり、煮物にすると徐々に熱が加わる事で
カロテンが有効に働く成分が出てくると考えられます
また、人参を油で炒めるときは、サッと短時間で炒める事で、その効果が発揮さ
れるということだそうです
2. 人参は買ってきた段階ですでに皮がむかれている状態です
人参は収穫後すぐ水洗いされますが、そのとき洗浄機にブラシがついて
いて、洗浄中に皮がむかれていたのでした
人参のカロテンはその皮に近いほどたくさん含有されているので、
買ってきた人参の皮をむくと大事なカロテンが失われていたということ
だったんですね
ですから、ニンジンの皮はむかずに水洗いして調理します
３. 人参の保存方法
人参はその薄皮をむかれて販売されているので、水分の損失や
表面のポリフェノールが酸化するのを防ぐ事ができません
ですからビニール袋に入れて保存します
また、過熱しておいしさを閉じ込めて保存するのもいいでしょう
レンジで５〜６分（乱切り状態で）タッパなどの密閉容器で保存すると
４〜５日もつそうです
冷凍保存すれば長期保存が可能になります
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2005-09-19 月 10:55:19 |
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今日は友人チムグさんのお料理教室。内モンゴルのオルドス地方（西部の方）の煮物料理をわいわい作りました！◆材料（約４人分） ・羊肉か豚肉 ３００ｇ ・じゃがいも ３コ ・にんじん 2本 ・ピーマン ２つ ・セロリ 1本 ・トマト 2005-03-12 Sat 20:29:50 | ぐ-すか･ぶ-すか中国大冒険！
by＜節約＆生活の知恵・ほっとタイムメンバー>ｈａｎａ 今日は人参について少々。 2005-03-30 Wed 16:29:51 | 節約レシピ・節約術・節約家計簿の快適節約生活＆お役立ち生活の知恵
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